【摘 要】
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为生产较高酒精度的纯发酵蜂蜜酒，对流加法发酵蜂蜜酒的工艺进行了研究。以市售天然纯蜂蜜为主要原料，经稀释、巴氏灭菌、调整发酵液成分后，采用活性干酵母混合发酵，得到了酒精度
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为生产较高酒精度的纯发酵蜂蜜酒，对流加法发酵蜂蜜酒的工艺进行了研究。以市售天然纯蜂蜜为主要原料，经稀释、巴氏灭菌、调整发酵液成分后，采用活性干酵母混合发酵，得到了酒精度较高，口感、色泽、风味都较好的纯发酵蜂蜜酒。通过正交试验确定其最佳工艺参数为：酵母菌接种量1．2‰，分别在发酵第5d、6d共流加蜂蜜20mL，发酵14d得到16．8％vol以上的蜂蜜酒。
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