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采用共蒸馏分离和GC/MS分析,分析了水煮鹅肉汤的挥发性风味成分,结果共鉴定出50种成分,其中大部分为饱和或不饱和的醛酮类,其余主要为酯类和烷烃,另有少量的醇和酸.对比肉类挥发性风味成分的域值,对鹅肉汤风味贡献较大的成分主要为2,4-癸二烯醛、2-癸烯醛辛烯醛、壬醛、壬烯醛、壬二烯醛等.
水煮鹅肉汤挥发性风味成分的GC／MS分析
【摘 要】
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采用共蒸馏分离和GC/MS分析,分析了水煮鹅肉汤的挥发性风味成分,结果共鉴定出50种成分,其中大部分为饱和或不饱和的醛酮类,其余主要为酯类和烷烃,另有少量的醇和酸.对比肉类
【机 构】
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华南理工大学,华南理工大学,广东省仲恺农业技术学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2003年9期
【基金项目】
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广东省高教厅科研项目，广东省科研项目
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