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传统的铁、钙、锌等矿质元素营养强化剂存在诸多缺点,铁蛋白因其特殊结构和功能可作为这些矿质元素营养强化剂的载体。本文通过对铁蛋白的结构和功能的阐述,以及综述其作为载体在储存铁、钙、锌等金属离子方面的研究,指出其在食品领域将具有广阔的应用前景。
铁蛋白:一种新型矿质元素营养强化剂载体
【摘 要】
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传统的铁、钙、锌等矿质元素营养强化剂存在诸多缺点,铁蛋白因其特殊结构和功能可作为这些矿质元素营养强化剂的载体。本文通过对铁蛋白的结构和功能的阐述,以及综述其作为载
【机 构】
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四川农业大学食品学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2014年13期
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