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本文对半硬质干酪凝乳条件进行了研究。结果表明，发酵剂添加量为2％，氯化钙添加量为0．015％，凝乳温度为33℃时，凝乳时间短，干酪产率高，乳清中残留的干物质含量少。
半硬质干酪凝乳工艺的优化
【摘 要】
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本文对半硬质干酪凝乳条件进行了研究。结果表明，发酵剂添加量为2％，氯化钙添加量为0．015％，凝乳温度为33℃时，凝乳时间短，干酪产率高，乳清中残留的干物质含量少。
【机 构】
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河南工业大学生物工程学院
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2008年2期
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