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以重庆市江津酒厂生产窖池中不同发酵时间的酒醅为研究对象,对小曲清香型白酒发酵过程中微生物进行分离鉴定及计数,研究微生物在发酵过程中的动态变化。根据实验结果,讨论了部分微生物对白酒香味形成的不同作用。
多粮小曲清香型白酒发酵过程中微生物动态变化研究
【摘 要】
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以重庆市江津酒厂生产窖池中不同发酵时间的酒醅为研究对象,对小曲清香型白酒发酵过程中微生物进行分离鉴定及计数,研究微生物在发酵过程中的动态变化。根据实验结果,讨论了
【机 构】
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重庆理工大学药学与生物工程学院,重庆市江津酒厂（集团）有限公司
【出 处】
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重庆理工大学学报(自然科学)
【发表日期】
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2011年11期
【基金项目】
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重庆市自然科学基金资助项目(2004CC36);重庆理工大学博士基金资助项目(2009ZD05)
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