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利用激光光散射仪表征了蜡状谷物支链淀粉和土豆支链淀粉在浓度为0．5mol／L的NaOH水溶液中的重均相时分子质量（^-Mw）、根均方旋转半径（〈Rg〉）和第二维利系数（A2），通过这些分子参数计算了蜡状谷物支链淀粉和土豆支链淀粉的临界交叠浓度．系统地研究了支链淀粉在稀溶液和半稀溶液中的流动行为，讨论了剪切速率、浓度、温度等时溶液表观黏度（ηa）、流动指数（n）、零切黏度（η0）等的影响．结果表明，蜡状谷物支链淀粉在NaOH水溶液中表现为非牛顿型流体，且随着浓度增加，非牛顿性增强；而土豆支链淀粉即使在临界交