【摘 要】
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以低取代度醋酸酯淀粉为原料,三聚磷酸钠为酯化剂,采用干法制备了磷酸化醋酸酯淀粉。探讨了磷酸化过程中的影响因素及各因素对取代度的影响。研究了产品糊的透明度、膨胀度、
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,中国淀粉协会武汉办事处
【基金项目】
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863资助基金项目(2002AA6Z3181)
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以低取代度醋酸酯淀粉为原料,三聚磷酸钠为酯化剂,采用干法制备了磷酸化醋酸酯淀粉。探讨了磷酸化过程中的影响因素及各因素对取代度的影响。研究了产品糊的透明度、膨胀度、冻融稳定性和流变学特性,并通过红外光谱对产品的微观结构进行表征。结果表明:当三聚磷酸钠用量为6%,尿素为3%,水分添加量为40%(以醋酸淀粉干基为基准),在反应温度为125℃,反应时间为1h时,产品的取代度可达0.0731。淀粉糊透明度由24.1%增大为48.3%,膨胀度由11.811增大为19.094。冻融4周期,产品的析水率由原来的60.7%下降到22.3%,常温下流变学模型为τ=1.55770γ.4568(γ为剪切速率,τ为切应力),R2=0.9983。在醋酸酯淀粉脱水葡萄糖单元羟基上引入了磷酸根基团。
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