【摘 要】
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分别采用0.05mg/m L乳酸链球菌素（Nisin）、0.3%柠檬酸复配溶液和自来水清洗接种单增李斯特菌（LM）的鲜切皇冠梨,将清洗后的鲜切皇冠梨分别于4、12、24℃的条件下储藏,以未清洗的样
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院,大窑湾出入境检验检疫局
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD38B05);国家自然科学基金资助项目(31172009);大连市科技计划项目(2012E13SF106);大连民族学院博士启动基金项目(0701-110014);中央高校基本科研业务费项目(DC2013010107)
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分别采用0.05mg/m L乳酸链球菌素（Nisin）、0.3%柠檬酸复配溶液和自来水清洗接种单增李斯特菌（LM）的鲜切皇冠梨,将清洗后的鲜切皇冠梨分别于4、12、24℃的条件下储藏,以未清洗的样品为对照,测定储藏过程中LM的生长情况。结果显示Nisin和柠檬酸清洗能显著降低（p〈0.05）鲜切皇冠梨中LM的初始带菌量。在4℃储藏过程中,Nisin和柠檬酸清洗的鲜切皇冠梨中LM数量没有明显变化（p〉0.05）,自来水清洗和未清洗的鲜切样品中LM数量略有升高。在12℃和24℃储藏期间,三种处理方式的鲜切皇冠
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