【摘 要】
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[目的]研究桔子罐头生产中产生的桔子皮、次品桔子的综合利用。[方法]通过配方、工艺控制确定保健型桔皮酱在生产中的影响。[结果]最适工艺条件为:桔皮用5%～7%的盐水煮沸20～30m
【机 构】
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湖南机电职业技术学院生物化工系,津市市绿康食品有限公司
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[目的]研究桔子罐头生产中产生的桔子皮、次品桔子的综合利用。[方法]通过配方、工艺控制确定保健型桔皮酱在生产中的影响。[结果]最适工艺条件为:桔皮用5%～7%的盐水煮沸20～30min,75%的糖液加热煮沸,浸泡过夜;桔皮切成0.5～1.0mm的长条,破碎成浆体;真空度保持在86.65～95.99kPa,温度50～60℃;100℃、15min杀菌。[结论]提高了桔子皮,次品桔子的经济价值,具有良好的社会效益和经济效益。
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