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利用酸浸提法,从豆渣中提取水溶性大豆多糖,分别从固液比、pH值以及提取时间进行单因素试验,在此基础上对其提取工艺条件进行正交试验分析,并对各实验条件下获得的水溶性大豆多糖进行纯度及红外测定分析。结果表明:提取液pH为3.0、固液比为1∶25、提取时间为1.5 h时,提取率可达4%左右,纯度可达85%。