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本研究采用红细胞溶血，脑匀浆脂质过氧化的生物测定法，测定了多种常见绿叶蔬菜、瓜类、豆类、非绿叶蔬菜及淀粉类食物的抗氧化活性，初步确定了许多日常食物都具有一定的抗氧化活性，尤其是绿叶菜中的通菜、芫荽及淀粉类食物中的莲藕显示出极高的抗氧化能力．
常见蔬菜及淀粉类食物抗氧化活性初探
【摘 要】
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本研究采用红细胞溶血，脑匀浆脂质过氧化的生物测定法，测定了多种常见绿叶蔬菜、瓜类、豆类、非绿叶蔬菜及淀粉类食物的抗氧化活性，初步确定了许多日常食物都具有一定的抗氧化活
【机 构】
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南开大学微生物系,河南科技大学园林系
【出 处】
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南开大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2006年5期
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