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炒菜时散发出的油烟对人体危害非常大，它是食用油和食物在高温条件下产生的大量热氧化分解产物。有关部门对从居民家庭收集到的煎炸食物的油烟样品进行检验，共测出220多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯和杂环化合物等，甚至还发现诸如挥发性亚硝胺等已知的突变致癌物。
烹饪油烟害处大
【摘 要】
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炒菜时散发出的油烟对人体危害非常大，它是食用油和食物在高温条件下产生的大量热氧化分解产物。有关部门对从居民家庭收集到的煎炸食物的油烟样品进行检验，共测出220多种化学
【出 处】
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湖南农业
【发表日期】
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2007年1期
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