【摘 要】
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中国菜肴品种极其丰富,烹调方法众多,大多数原料均需经过加热烹调,食物中所含的营养才能发生一系列变化,分解成为人体所需的各种营养素。正因为菜肴烹制的方法众多、手段多样
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中国菜肴品种极其丰富,烹调方法众多,大多数原料均需经过加热烹调,食物中所含的营养才能发生一系列变化,分解成为人体所需的各种营养素。正因为菜肴烹制的方法众多、手段多样,同样原料经过不同的加工烹调,其所含的营养物质均大不相同。因此如何科学、合理地烹调,最大限度地保护食物中的营养,确立膳食中营养素的供给量和生理需要量之间的动态平衡关系,是当今社会发展中餐饮工作者必须高度重视的问题。
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