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以嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂菌种,通过预先筛选和进一步的正交试验确定了芦荟嗜酸乳杆菌保健酸乳的最佳配方和工艺条件:芦荟全叶汁和11%的脱脂复原乳以体积比1∶9混合作为原料,添加原料量8%的蔗糖、1%的麦芽糖、接种量2%,菌种比为1∶2或1∶1,培养温度42℃.
芦荟嗜酸乳杆菌酸乳的研制
【摘 要】
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以嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂菌种,通过预先筛选和进一步的正交试验确定了芦荟嗜酸乳杆菌保健酸乳的最佳配方和工艺条件:芦荟全叶汁和11%的脱脂复原乳以体积比1∶9混合
【机 构】
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安徽技术师范学院工程技术系,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年1期
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