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通过对一批荔枝罐头样品贮藏期间内容物指标的检测,初步分析了荔枝罐头褐变的影响因素。结果表明,氧气使褐变加速;光照对褐变无影响;可溶性固形物含量(<13%)及还原糖含量相对较低(90~120g/L)的荔枝罐头褐变严重;在pH值为3.5~4.5,pH值的变化对荔枝罐头的褐变影响不显著。
贮藏过程中荔枝罐头褐变的初步分析
【摘 要】
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通过对一批荔枝罐头样品贮藏期间内容物指标的检测,初步分析了荔枝罐头褐变的影响因素。结果表明,氧气使褐变加速;光照对褐变无影响;可溶性固形物含量(<13%)及还原糖含量相对
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2010年04期
【基金项目】
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湛江市科技计划项目“罐头荔枝红变的机理及其控制技术”(2007);广东海洋大学创新实验项目(2008)
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