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长期以来，水油酥层酥类制品一直是各类大赛中出现频率较高的作品之一。究其原因：一是作品外表美观；二是技术难度大，因此在比赛中这类作品很容易失败，比方说：有的作品酥皮散碎；有的作品层次不匀；有的含油或颜色太深等等。
剖析水油酥层酥制品
【摘 要】
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长期以来，水油酥层酥类制品一直是各类大赛中出现频率较高的作品之一。究其原因：一是作品外表美观；二是技术难度大，因此在比赛中这类作品很容易失败，比方说：有的作品酥皮散碎；有的作
【机 构】
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浙江商业技师学院烹饪系
【出 处】
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中国科技纵横
【发表日期】
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2010年16期
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