【摘 要】
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对金银花叶多酚氧化酶(PPO)的酶学特性进行研究.以新鲜金银花叶片为原料,采用溶剂法从中提取多酚氧化酶粗液,研究不同的温度、pH值、底物浓度、抑制剂等因素对PPO活性的影响,
【机 构】
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江西农业大学食品科学与工程学院 南昌 330045
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对金银花叶多酚氧化酶(PPO)的酶学特性进行研究.以新鲜金银花叶片为原料,采用溶剂法从中提取多酚氧化酶粗液,研究不同的温度、pH值、底物浓度、抑制剂等因素对PPO活性的影响,建立酶促褐变动力学方程.研究结果表明,金银花叶PPO的最适温度45℃,最适pH 6.5,安全、经济的褐变抑制剂柠檬酸;当以邻苯二酚为底物时,金银花叶PPO活性与底物浓度关系符合米氏方程的酶促反应动力学规律,最大反应速度Vmax=313U/min,Km=0.0197 mol/L.
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