【摘 要】
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孜然学名孜然芹(Cuminum Cyminum L)伞形科孜然芹属一年生草本植物.研究表明,孜然具有散寒止痛,理气调中、健胃等功效.孜然种子具有强烈的特征香气,为传统的调味香料.主要用
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孜然学名孜然芹(Cuminum Cyminum L)伞形科孜然芹属一年生草本植物.研究表明,孜然具有散寒止痛,理气调中、健胃等功效.孜然种子具有强烈的特征香气,为传统的调味香料.主要用于肉制品的调味,除此之外也有用于腌制品、果酱、干果等制品的调味,在做汤和炖肉时使用孜然已十分普遍.风靡我国的新疆烤羊肉串,孜然更是必不可少的调料.如将孜然油提取出来用于食品加工,不仅使用方便、卫生,而且能极大地提高孜然商品的附加值.试验利用低沸点有机溶剂提取孜然油树脂,以求探索出一条高效实用的提取技术.
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