【摘 要】
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乳酸链球菌素(Nisin)是一种天然食品防腐剂。本文以乳制品、酱制品和熟肉制品共 14 种食品为研究对象，采用高效液相色谱仪(HPLC)定性定量评价其 Nisin 的回收率，优化提取溶剂、
【机 构】
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（岳阳市食品质量安全监督检验中心; 湖南岳阳 414000）;
【基金项目】
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湖南省食品药品安全科技项目（湘食药科 R01718）
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乳酸链球菌素(Nisin)是一种天然食品防腐剂。本文以乳制品、酱制品和熟肉制品共 14 种食品为研究对象，采用高效液相色谱仪(HPLC)定性定量评价其 Nisin 的回收率，优化提取溶剂、色谱条件，进而验证 HPLC 的精密度、稳定性、重复性和检出限。结果表明：当草莓味优酸乳、辣蒜酱和蜜汁鱼仔称样量为 20 g 时，提取溶剂为乙腈+稀盐酸，其中稀盐酸百分比分别为 60%、40%和 60%，经超声、水浴提取；在 HPLC 紫外检测波长 220 nm 下，梯度洗脱 16 min，得到回收率分别为 90.40%、93.51%和 104.50%；RSD 均小于 1.6%；精密度高；稳定性好；重复性好；检出限分别为 194 IU/m L、205 IU/m L 和 198 IU/m L。
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