【摘 要】
：
为探讨不同酵母对红薯面包品质和风味的影响，以红薯面包为试验对象，对比分析了使用3种商业酵母和4种老面酵母对红薯面包的流变学特性、色泽、质构、风味等指标的影响。结果表明，不同酵母对红薯面包的色泽、质构、气味等方面都存在显著的影响。动态流变学结果显示，四号老面酵母发酵面团的G’和G"均显著（P＜0.05）高于其他组。商业酵母发酵面包的硬度、咀嚼性、弹性、黏聚性以及回复性均显著低于老面酵母发酵面包（P＜
【机 构】
：
国家海洋食品工程技术研究中心大连工业大学食品学院
【基金项目】
：
国家重点研发计划项目（2016YFD0401304）；
论文部分内容阅读
为探讨不同酵母对红薯面包品质和风味的影响，以红薯面包为试验对象，对比分析了使用3种商业酵母和4种老面酵母对红薯面包的流变学特性、色泽、质构、风味等指标的影响。结果表明，不同酵母对红薯面包的色泽、质构、气味等方面都存在显著的影响。动态流变学结果显示，四号老面酵母发酵面团的G’和G"均显著（P＜0.05）高于其他组。商业酵母发酵面包的硬度、咀嚼性、弹性、黏聚性以及回复性均显著低于老面酵母发酵面包（P＜0.05）。四号老面酵母发酵面包的L*值和W值均显著高于其他组（P＜0.05）。电子鼻研究结果表明，7种不同酵母发酵红薯面包的风味物质主要是无机硫化物。GC-IMS共检测出61种挥发性化合物，以醇类、酮类和酸类为主，醛类、醚类、酯类和吡啶类次之。主成分分析表明，7种不同酵母发酵面包的挥发性风味物质存在明显差异，2个主成分贡献率达到85%，说明GC-IMS技术可以对不同酵母发酵面包予以区分。综上可知，本文对不同酵母发酵面包的质地和风味差异进行了详细的对比分析，为后续面包生产中酵母的选择提供科学依据。
其他文献
劳动教育通过体脑结合促进人的身心发展，这与具身认知强调“身心一元论”相一致。具身认知的视角能够为劳动教育的理论意义与实践探索提供心理学依据。在具身认知视角下的劳动教育能够促进学生认知、情感价值观以及社会性的发展。当前大学生对劳动教育可能存在认知偏差，在劳动中缺乏积极的情感体验，劳动活动缺少与实际职业情境的链接等。针对这些问题，文章提出具身认知视角下的劳动教育应当以“身心一体”为原则，开展体验式教学
目的 建立高效液相色谱（HPLC）法测定黄芩不同部位、不同炮制品中黄芩苷、汉黄芩苷、黄芩素、汉黄芩素4种黄酮类成分的含量，并比较其差异。方法 采用Waters XSelect HSS C18（4.6 mm×250 mm,5μm）色谱柱，以乙腈-0.1%甲酸溶液为流动相，梯度洗脱，柱温为30℃，流速为1 ml/min，检测波长为275 nm，测定黄芩的栓皮、韧皮部、木质部及支根、主根，以及黄芩药材、
＜正＞一、质量成本和我国质量成本管理现状1.质量成本的内涵和发展质量成本（quality cost）及质量成本管理的概念形成于20世纪50年代。20世纪80年代初，我国引进了质量成本的概念，并在各行业推广应用。关于质量成本，简单而言是与企业质量相关的一系列成本，包含为确保顾客满意的质量而产生的费用，以及没有达到满意的质量而产生的损失[1]。质量成本是市场发展到一定阶段的产物，随着经济的发展而产生，
建设城市社区与社区生活的人们息息相关，随着城市的发展，公共艺术可以更好地介入城市社区当中，发挥社会功能也逐渐被人民重视。公共艺术介入城市社区没有过多的要求限定，可以很好地表达情感与文化，符合现在城市发展的方向。其在西方国家扮演着重要的角色，同时在我国城市社区发展中也起到了不可磨灭的作用。
目的 探究阿戈美拉汀和氟西汀对重度抑郁症患者汉密尔顿抑郁量表（HAMD）评分、血清脑源性神经营养因子（BDNF）和肿瘤坏死因子-α（TNF-α）水平的影响。方法 选取2020年3月～2021年3月收治的60例重度抑郁症患者作为研究对象，根据用药方案不同将其随机分为阿戈美拉汀组（n=30）和氟西汀组（n=30），氟西汀组给予氟西汀治疗，阿戈美拉汀组给予阿戈美拉汀治疗，对比两组HAMD评分、血清白细胞
随着肥胖及其相关疾病的患病率不断上升,肥胖并发的慢性炎症已成为一个不容忽视的公共卫生问题,迫切需要针对肥胖相关慢性炎症新的治疗方案和干预策略.脂肪酸合酶（fatty acid synthase,FAS）是一种多功能复合酶,是治疗肥胖、糖尿病、非酒精性脂肪肝、炎症和癌症的潜在靶点.持续的炎症反应是潜在的危险因素.一些关键的炎症标志物与肥胖密切相关,其中特别是FAS抑制剂的研究受到越来越多的关注.在我
针对蚁群算法在软件定义网络路由选择中的全局搜索能力弱、收敛速度慢的问题，提出一种基于蚁群优化算法的路由策略.根据网络规模设定参数，将信息素浓度重要程度和挥发系数由静态参数改进为动态参数，弱化算法迭代前期的信息素浓度重要程度以提升算法前期的全局搜索能力，增强算法迭代后期信息素浓度重要程度以加快算法后期的收敛速度；对挥发系数采用逐步减小的动态参数使算法避免陷入局部最优解；进一步加快算法后期的收敛速度，
“共享住宿”是人民日益增长的美好生活需要依托共享经济衍生出的新兴事物，在带来便捷的同时，也不可避免地出现诸多问题。公安机关要积极破解“共享住宿”的治安难题，坚持“以人民为中心”的发展理念，以共建共治共享拓展新业态治理新局面，加强实践路径探索，规范并促进“共享住宿”新业态健康发展。
综述近年来油脂固体催化加氢脱氧/异构裂解为生物航油组分的研究现状，详细介绍在油脂加氢反应中所需的金属中心和载体在反应中的作用机制及油脂加氢转化的现状和反应体系，并详细介绍固体催化剂在油脂加氢反应中的催化性能。此外，综述油脂加氢反应中加氢脱氧、加氢异构反应途径及反应机理。
作为当下流行的短视频社交软件，抖音在许多大学生的日常生活中扮演着重要角色。文章通过对吉林市某高校304名大学生使用情况进行调查分析，从转变思想政治教育观念、改变思想政治教育方式、加强对抖音平台管理、完善与抖音相关法律四个方面提出利用抖音加强大学生思想政治教育的对策。