【摘 要】
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以马齿苋为主要原料研制一种营养可口的马齿苋凉茶.考察马齿苋用量、柠檬酸用量、羧甲基纤维素钠用量、三氯蔗糖用量、白砂糖用量对马齿苋凉茶品质的影响,从而确定最佳制作条
【机 构】
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通化师范学院医药学院,通化师范学院食品科学与工程学院
【基金项目】
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吉林省科技发展计划项目(20160520044JH),吉林省中医药管理局科技项目(2017110).
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以马齿苋为主要原料研制一种营养可口的马齿苋凉茶.考察马齿苋用量、柠檬酸用量、羧甲基纤维素钠用量、三氯蔗糖用量、白砂糖用量对马齿苋凉茶品质的影响,从而确定最佳制作条件.研究结果显示,当马齿苋用量为8g、柠檬酸用量为0.04g、羧甲基纤维素钠用量为0.06g、三氯蔗糖用量为0.02g、白砂糖用量为2.0g时,马齿苋凉茶感官品质最佳,适合饮用.本研究结果证实,马齿苋可以用于凉茶的制作,而且工艺简单,有利于丰富马齿苋的产品类型.
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