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重点阐述了马铃薯全粉加工过程中护色、降低细胞破损率、干燥等关键技术和马铃薯全粉在面包、饼干等食品中应用的研究进展。对马铃薯全粉的加工现状应用和发展趋势做了综述,以期推动我国马铃薯全粉产业的进一步发展,实现马铃薯主粮化。
马铃薯全粉加工技术及应用研究进展
【摘 要】
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重点阐述了马铃薯全粉加工过程中护色、降低细胞破损率、干燥等关键技术和马铃薯全粉在面包、饼干等食品中应用的研究进展。对马铃薯全粉的加工现状应用和发展趋势做了综述,
【机 构】
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西南大学食品科学学院,西南大学国家食品科学与工程实验教学示范中心
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2017年02期
【基金项目】
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基金项目:重庆市“121”科技支撑示范工程(cstc2012jcfc–jfzh0033)
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