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洋葱按皮色可分为黄皮、红皮及自皮三种,其中黄皮类洋葱休眠期长,耐贮藏。按形状可分为扁圆和凸圆两类,一般以扁圆形耐贮藏。含水较多、辣味淡的品种耐贮性差。因此供贮用的洋葱以选择黄皮、扁圆形、水分含量低、辛辣味浓、鳞茎颈部细的葱头为宜。贮藏用洋葱以最下方的1-2片叶千枯、地上部开始倒伏时收获为宜。