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不同保鲜剂复合处理对鲜切芒果活性氧代谢、细胞膜透性和褐变的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：opentv2007

【摘 要】

：

为探讨不同保鲜剂复合处理对鲜切芒果的活性氧代谢、细胞膜透性和褐变的影响,本实验以金煌芒为材料,用0.5 g/100 mL乙二胺四乙酸二钠(disodium ethylenediaminetetraacetate,

【作 者】

：

袁芳  邱诗铭  李丽 

【机 构】

：

广西民族师范学院生物与食品工程学院,广西农业科学院农产品加工研究所,广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室

【出 处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2020年3期

【关键词】

：

鲜切芒果 复合保鲜剂 活性氧代谢 细胞膜透性 褐变 

【基金项目】

：

广西高校中青年教师基础能力提升项目（2019KY0791）;广西民族师范学院科研项目（2017YB001）;“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0401301）;广西创新驱动发展专项（桂科AA17204038；桂科AA17204042）;广西农业科学院基本科研业务专项（桂农科2015YT86；桂农科2018YM04；桂农科2018YT27）

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为探讨不同保鲜剂复合处理对鲜切芒果的活性氧代谢、细胞膜透性和褐变的影响,本实验以金煌芒为材料,用0.5 g/100 mL乙二胺四乙酸二钠(disodium ethylenediaminetetraacetate,EDTA-2Na)+1.0 g/100 mL柠檬酸+1.0 g/100 mL异抗坏血酸、1.0 g/100 mL柠檬酸+1.0 g/100 mL异抗坏血酸、0.5 g/100 mL氯化钙+1.0 g/100 mL柠檬酸+1.0 g/100 mL异抗坏血酸3种方式处理鲜切芒果。结果表明:与对照相比,

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