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黑水凤尾鸡是国家地理标志产品,而白羽肉鸡是目前市售最多的品种。该研究以市售白羽肉鸡和黑水凤尾鸡的鸡胸肉和鸡腿肉为研究对象,从营养成分氨基酸和矿物质元素两方面探讨二者之间的差异。结果表明：黑水凤尾鸡与市售白羽肉鸡均检测到17种氨基酸和15种矿物质元素。在氨基酸检测中,黑水凤尾鸡的鸡腿肉中丝氨酸和精氨酸含量均显著高于市售白羽肉鸡（p〈0.05）;黑水凤尾鸡的鸡胸肉中谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量均显著高于市售白羽肉鸡（p〈0.05）。同时,在矿物质元素检测中,通过对15种矿物质元素进行主成分分析、聚类分析和判别分