【摘 要】
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用胃蛋白酶对鲤鱼鱼肉进行水解,并在单因素试验的基础上选取酶浓度、pH值、反应温度、反应时间作为影响蛋白提取率的因素。根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,采用4因素3
【基金项目】
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河南省教育厅科学技术研究重点项目（编号：13A180044）
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用胃蛋白酶对鲤鱼鱼肉进行水解,并在单因素试验的基础上选取酶浓度、pH值、反应温度、反应时间作为影响蛋白提取率的因素。根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,采用4因素3水平响应面分析法对鲤鱼多肽的提取工艺进行优化研究,确定胃蛋白酶提取鲤鱼多肽时的最佳工艺参数。结果表明,胃蛋白酶酶解的最佳条件为酶质量浓度17.77 mg/m L、温度36.65℃、时间3.7 h、pH值1.07,在该条件下多肽提取质量浓度为1.97 mg/m L。
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