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采用Х-射线衍射法、酶水解法就微波辐射对不同质量分数的板栗淀粉乳的α度及结晶度变化进行了研究，结果表明，微波辐射可有效影响板栗淀粉乳的α度和结晶度变化，在微波辐射功率一定的条件下，板栗淀粉乳的质量分数不同，经微波辐射后的样品α度和结晶度变化也不同，板栗淀粉乳的质量分数与经微波辐射后的样品α度呈负相关，与经微波辐射后样品的Х-射线衍射图谱的结晶峰面积及样品的结晶度呈正相关。