【摘 要】
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挥发性盐基氮（TVB-N）是反映水产品鲜度变化的重要指标之一。通过测定不同贮藏温度下的TVB-N随时间的变化值,并配合感官评价和汁液流失率的测定,研究其与生鲜水产品草鱼（Ctenopha
【机 构】
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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心,武汉工程大学化学与环境工程学院
【基金项目】
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湖北省重大科技创新计划项目(2015ABA038);湖北省科技支撑计划项目(2014BBA158);湖北省农业科技创新中心项目(2016-620-000-001-036)
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挥发性盐基氮（TVB-N）是反映水产品鲜度变化的重要指标之一。通过测定不同贮藏温度下的TVB-N随时间的变化值,并配合感官评价和汁液流失率的测定,研究其与生鲜水产品草鱼（Ctenopharyngodon idellus）腐败的相关关系,并建立TVB-N值与贮藏时间和贮藏温度之间的动力学模型。结果表明,挥发性盐基氮的值与贮藏温度及时间均呈正相关,即温度越高,时间越长,TVB-N值越大且增长趋势越明显,感官评分下降,汁液流失率上升,指标变化均反应水产品腐败程度加深。不同温度下TVB-N值随贮藏时间变化呈显著正
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