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食品卫生监测是鉴定食品卫生质量的重要内容．而监测采样又是保证食品卫生监测质量的极其重要的一环。不同种类的食品采样方法会有不同的合格率，即使同类食品由同一人在不同时间所采样品经检测也可得出不同的结果，从而对食品卫生质量作出不同评价，影响了食品卫生监测数据的可靠性。因此．要确切地评价一个地区的食品卫生质量．必须规范监测采样的方法。