【摘 要】
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粮食霉变,是微生物分解粮食有机物质所引起的劣变。构成粮食霉变的三要素,是微生物、粮食和环境条件。据此原理,有利于对粮食及其制品,进行有效地防霉和保鲜。收获后的粮食,
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粮食霉变,是微生物分解粮食有机物质所引起的劣变。构成粮食霉变的三要素,是微生物、粮食和环境条件。据此原理,有利于对粮食及其制品,进行有效地防霉和保鲜。收获后的粮食,由于自然的或技术的原因,所造成的损耗是十分惊人的。据估计,全世界的粮食损耗量,约为总产量的10%,其中由于微生物的危害,所造成的霉变损失,就占2～3％。显然,这仅是量的概真,而在质的损害上,是难以统计的。粮食霉变的发生与发展,具有一定的规律性,它与微生物在粮食上的代谢作用,以及生态环境的影响,是密切相关的。所以,微生物、粮食和环境条件,构成粮食霉变的三要素。
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