【摘 要】
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肉质的颜色、质地、货架寿命等指标通常受到日粮的影响.针对动物不同品种,在特殊配制的日粮中添加维生素和矿物质,尤其是维生素E、维生素C和核黄素(维生素B2),及矿物质钾和镁
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肉质的颜色、质地、货架寿命等指标通常受到日粮的影响.针对动物不同品种,在特殊配制的日粮中添加维生素和矿物质,尤其是维生素E、维生素C和核黄素(维生素B2),及矿物质钾和镁,以达到提高肉质的要求.但在日粮中添加维生素和矿物质以提高肉质的研究,还主要集中在猪肉上.在过去数10年里,人们进行猪基因杂交的目的是提高瘦肉率和生长速度.而今,基因杂交则致力于改善猪肉品质.以往过分追求瘦肉型猪的结果是,随着背膘厚度的下降,导致大理石纹或肌内脂肪的降低.美国营养学家Harold Rosson认为,肌内脂肪的下降,会导致猪
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