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职工、学生除休假日外，中餐大部分需在集体食堂就餐，为此，1991年我们对上海地区集体食堂进行了为期一年的食堂菜谱及食物用量调查，并按相同食物原料菜肴归类，得出199种菜肴的配料组成强重量，计算出主要营养素的含量及热能。
上海地区集体食堂菜谱的营养素含量调查
【摘 要】
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职工、学生除休假日外，中餐大部分需在集体食堂就餐，为此，1991年我们对上海地区集体食堂进行了为期一年的食堂菜谱及食物用量调查，并按相同食物原料菜肴归类，得出199种菜肴的配料
【机 构】
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上海市卫生防疫站
【出 处】
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上海预防医学杂志
【发表日期】
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1995年C00期
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