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国内某大型企业开出年薪20 万的高价为全厂数千名员工聘请专职营养保健师；高级营养保健师王先生在接受采访时透露，目前自己在为两个高薪家庭做兼职营养保健师的同时，还负责每周去三家不同的企业做健康饮食的讲座，月收入加一起近3 万元……调查报告显示，全国执证（营养保健师职业资格证书）人员不足4000 人，精英则更少。而现在国外的营养保健师已经发展到一对一私人营养保健师模式。面对中国这个十几亿人口的庞大市场，营养保健师会有怎样的发展前景？他们，真的会成为在美食中笑着掘金的金领一族吗？
镜头一：关键词解析
在走近营养保健师时，我们非常有必要弄清楚几组近似词的区别。
营养保健师& 营养医师
于康（北京协和医院临床营养科）：营养医师与营养保健师是不一样的。营养医师是卫生系统内具有医师资格的医生，他们具有处方权。这些医师不须执有《营养保健师职业资格证书》，主要在医院营养科从事日常营养诊疗工作。
董湘辉（《中国营养保健》杂志副主编）：就我接触的营养医师来讲，大部分都是具有医师资格的医务人员，营养医师只是他们的一个职称而非职业资格或名称。他们属于卫生系统，主要为医院门诊病人服务，当然，也为任何有这方面需求的人士服务；而营养保健师是社会系统的，他们在大型餐饮机构、保健机构、职业运动员团体等提供营养保健服务。
营养保健师& 配餐师
配餐师主要是在餐饮企业提供富有营养学知识的配餐建议，而营养保健师的职责比这要丰富广泛的多，即不仅在美食中迎来职场春天仅要提供膳食搭配建议，还要从保健、疾病预防、提高对健康的控制能力等多方面进行专业咨询。
营养保健师& 营养师
经记者多方收集考证，营养师是劳动部推出的职业资格认证，其侧重点是营养学，与国际惯例标准接轨，其从业范围多为酒店餐饮行业。而营养保健师是行业认证，是人事部推出的专业技术职称评定，侧重点是营养和保健知识，作为职称体系在国内认可度较高。其从业范围包括保健咨询等有保健背景的行业以及餐饮企业、社区、学校、政府机关、食品及制药企业等。但从实际运作来看，两者并没有实质区别。
追踪总结：
什么是营养保健师？
营养保健师通过运用食疗、茶疗、营养配餐等营养保健知识，为人们提供关于膳食营养、病后食疗、美容保健、健康保养、健康提升等方面的咨询建议与指导帮助；主要服务于美容减肥机构、营养保健品企业、幼儿园与社区等相关餐饮机构以及高级酒店、宾馆等餐饮企业、运动团体与训练机构等。
镜头二：和营养保健师的亲密接触
在营养保健师工作现场，一位长期签约顾客刘扬女士正在接受第三阶段的诊断和治疗。刚满35 岁的刘扬是某电台的记者，因为丈夫长期在国外考察，自己一个人住在北京，工作一忙，更是三餐无定所，健康状况日益下降。在接受了前两个阶段的营养保健治疗之后，刘扬发现自己的胃病好了，夜里难以入眠的恶习也没有了，但偏头疼仍旧时有发生，尤其是工作繁忙的时候。营养保健师王先生仔细检查了刘扬目前的身体状况，给了她一份体检报告，然后做了一份健康饮食建议。比如，由于经常接触放射线，应多吃高蛋白食品，以补充因放射线损害引起的组织蛋白质的分解；由于用脑多，宜食禽类、牛奶、莲子、苹果、金针菇等，多摄取蛋白质、糖、卵磷脂、钙、铁、维生素Ｂ等养分，以补充脑力消耗、增智健脑。同时，针对刘扬要保持苗条身材的附加要求，王先生制定了详细的一个月内每周食谱，既要帮助刘扬女士在食物中吃出健康来，还要防止肥胖。在长达几个小时的诊断过程中，王先生不厌其烦地回答了刘扬女士提出的所有问题，而且始终面带微笑。
观察总结：
1． 一名优秀营养保健师应具备的素质是什么？
一、一名优秀的营养保健师最重要的品质是视客户健康高于个人利益的诚信，与别人分享健康、为别人带来健康的良好心态和对该事业的热爱。
二、要具备丰富的实践经验和知识。比如美容与营养保健、社区营养咨询、营养膳食、糖尿病人营养保健、肥胖与营养保健、手术与创伤营养保健、能量营养、各类食物营养与卫生等，甚至包括心理知识、不同职业特点以及不同人群的身心需求等。
三、性格开朗，擅长与人沟通和交流，具有亲和力，而且要有耐心、细心和恒心。
四、学习能力强，善于总结工作经验和吸取新的知识，西方很多国家在这方面有值得借鉴的案例，善于取其精华，去其糟粕。此外，公关能力、沟通能力和语言能力强，都是能在该职业中出类拔萃的优势。
2．如何获得营养保健师认证？
高级营养保健师杜俊杰先生告诉记者，基本上全国各地的劳动认证机构都有指定的营养保健师职业资格认证培训机构。人事部全国人才流动中心和中国保健协会心理保健专业委员会联合在全国多个城市设立了招生办公室指定机构进行相关培训，而且进入门槛相对来讲较高，初级营养保健师要求中专以上学历或从事营养学专业工作1 年以上；中级营养保健师要求具有大专以上学历或从事营养学专业工作3 年以上；高级营养保健师要求具有本科以上学历或从事营养学专业工作5 年以上。因此，凡对营养保健有兴趣并有志于投身于营养保健事业的人士都可以参加此类培训获得相应资格认证。
镜头三：访问中科院博士、高级营养保健师杜俊杰先生
Q：营养保健师的服务对象有哪些？
A：大体上分为四大类：对健康有更高要求的人士、患病人士、亚健康人士、妇女、儿童和老人。特别是城市白领、高级知识分子、刚刚走入职场的大学生、企业管理者等人群的亚健康状态更是不容忽视。目前在北京，亚健康人群已占到职场人数的75％。笼统地讲，只要是想要拥有健康体魄的人士都是营养保健师的服务对象。
Q：营养保健师提供的主要服务项目是什么？
A：有以下几类：一是饮食指导，即为客户提供膳食结构平衡、饮食营养、食疗、病人食谱等方面的建议与指导；二是营养咨询，即接受客户关于日常饮食方面的营养保健问题咨询，如减肥营养咨询，糖尿病人的营养摄取咨询，发育不良儿童饮食营养咨询等；三是营养教育，向客户介绍营养保健知识，使他们在日常饮食中注意营养保健；四是营养管理，主要是健康管理公司以及相关营养保健机构的营养保健师提供具有商业行为特征的营养保健管理服务。五是向客户提供合适的保健产品。这是经常被人误会的一项服务内容，因为私人营养师在我国目前来讲没有发展的土壤，很多营养师只好依托某些有信誉、有品质保证的保健品企业来实现自己的职业理想，通过向客户推荐合适的有品质保证的保健品来促进客户的营养保健水平。
Q：谈谈目前营养保健师的从业人数、饱和状况及薪酬水平是什么样的。
A：到现在为止，我国的营养保健师行业还不能说已真正形成，到2004 年底持证人员不足4000，更谈不上饱和了。私人营养保健师在我国很难发展，从业人员的薪酬水平也不能一概而论，根据其依托机构、个人服务能力等有很大关系，月薪数从几千到数万不等。
Q：营养保健师的自我保健是怎么进行的呢？
A：就我个人来讲，一是调整饮食，关键的一点是膳食多样化。每天至少摄入10 种以上食物，要合理分配三餐能量比，脂肪、蛋白质、碳水化合物等摄入比例要合理，最佳比是3:4:3，维生素、矿物质、膳食纤维、水等都要足量摄入；我本人现在是全部素食；二是要进行适当的有氧运动，如慢跑、快走、爬山及一些球类运动等并辅之以充足的睡眠 ；三是要调整心理平衡，保持轻松快乐的心态是最关键最重要的一点；四是适当补充信得过的营养保健品。营养保健品的好处是你可以随时随地补充营养，当然要选择那些信得过的有品质保证的保健品。
说句实话，作为得过尿毒症、曾透析一年、并已移植肾近10 年的我来说，能拥有现在这样的身体状况是很多人想不到的。我想这要归功于我长期坚持的自我营养保健。这样的保健方法不仅使我的身体素质恢复很快，更使我爱上了营养保健这一行。（要不是杜博士提起，记者真的想不到眼前这位生机勃勃、精神饱满的男士曾是尿毒症患者。）
镜头四：前景展望
提到目前国内营养保健师的发展前景，记者走访的各位专家不约而同地表达了相近的观点：前途是光明的，道路是曲折的。
营养保健师不能搞大跃进
董湘辉（《中国营养保健》杂志副主编）：
从目前的形势来讲，营养保健师有它存在并兴盛的趋势。现在国外的营养保健师已经发展到一对一的私人营养保健师模式，这是营养保健师服务的较好模式。因为就个人来讲，每个个体是不同的，他的饮食习惯、生活作风等多种因素都决定着营养保健师要为不同的个人提供各具特色的营养保健计划。而就我国现在的国情来讲，我们不具备这样的条件，因此，营养保健师的发展要根据我国的实际情况而定，要循序渐进，而不能搞大跃进！只有在这样一个循序渐进的过程中，人们的营养保健意识与营养保健师的管理制度等才能逐渐规范起来，从而使营养保健师的发展更具合理性。
营养保健师的发展要依托机构组织
杜俊杰（高级营养保健师）：与国外的私人营养保健师相比，我国的私人营养保健师很难发展——它的运作模式与我国大众的消费心理是不一致的。营养保健师只有以“品牌+ 团队”的形式出现，依托健身俱乐部、健康管理公司、保健品企业等营养保健相关组织机构提供服务。如此，营养保健师在我国的发展前景是令人期待与乐观的。
新闻链接：
1．据统计：我国有2.5 亿人由于缺铁性贫血、维生素和矿物质缺乏，6000 万肥胖患者和2 亿超重者需要营养保健师；60% 的成人步入亚健康状态而需要营养保健师；越来越多的社会精英和知识分子英年早逝，他们更需要营养保健师。
2．近10 年来，中国城乡居民的膳食、营养状况明显改善，但同时，高血压、糖尿病患病率及肥胖率都有上升，城市居民禽肉类食品及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，钙、铁、维生素等微量营养素摄入不足。针对这一情况，国家将积极推进营养立法，集体供餐单位配备营养师势在必行。
3．据悉，在世界长寿之国的日本，每300 人就拥有一名营养保健师，法律还规定：100 人以上的集体就餐地必须配备1 名营养保健师。在美国，营养师很吃香，一旦有了从业资格，便可拥有和医生一样的高收入和社会地位。人们非常在意营养师的意见，已经形成了随时向营养师咨询的习惯。
镜头一：关键词解析
在走近营养保健师时，我们非常有必要弄清楚几组近似词的区别。
营养保健师& 营养医师
于康（北京协和医院临床营养科）：营养医师与营养保健师是不一样的。营养医师是卫生系统内具有医师资格的医生，他们具有处方权。这些医师不须执有《营养保健师职业资格证书》，主要在医院营养科从事日常营养诊疗工作。
董湘辉（《中国营养保健》杂志副主编）：就我接触的营养医师来讲，大部分都是具有医师资格的医务人员，营养医师只是他们的一个职称而非职业资格或名称。他们属于卫生系统，主要为医院门诊病人服务，当然，也为任何有这方面需求的人士服务；而营养保健师是社会系统的，他们在大型餐饮机构、保健机构、职业运动员团体等提供营养保健服务。
营养保健师& 配餐师
配餐师主要是在餐饮企业提供富有营养学知识的配餐建议，而营养保健师的职责比这要丰富广泛的多，即不仅在美食中迎来职场春天仅要提供膳食搭配建议，还要从保健、疾病预防、提高对健康的控制能力等多方面进行专业咨询。
营养保健师& 营养师
经记者多方收集考证，营养师是劳动部推出的职业资格认证，其侧重点是营养学，与国际惯例标准接轨，其从业范围多为酒店餐饮行业。而营养保健师是行业认证，是人事部推出的专业技术职称评定，侧重点是营养和保健知识，作为职称体系在国内认可度较高。其从业范围包括保健咨询等有保健背景的行业以及餐饮企业、社区、学校、政府机关、食品及制药企业等。但从实际运作来看，两者并没有实质区别。
追踪总结：
什么是营养保健师？
营养保健师通过运用食疗、茶疗、营养配餐等营养保健知识，为人们提供关于膳食营养、病后食疗、美容保健、健康保养、健康提升等方面的咨询建议与指导帮助；主要服务于美容减肥机构、营养保健品企业、幼儿园与社区等相关餐饮机构以及高级酒店、宾馆等餐饮企业、运动团体与训练机构等。
镜头二：和营养保健师的亲密接触
在营养保健师工作现场，一位长期签约顾客刘扬女士正在接受第三阶段的诊断和治疗。刚满35 岁的刘扬是某电台的记者，因为丈夫长期在国外考察，自己一个人住在北京，工作一忙，更是三餐无定所，健康状况日益下降。在接受了前两个阶段的营养保健治疗之后，刘扬发现自己的胃病好了，夜里难以入眠的恶习也没有了，但偏头疼仍旧时有发生，尤其是工作繁忙的时候。营养保健师王先生仔细检查了刘扬目前的身体状况，给了她一份体检报告，然后做了一份健康饮食建议。比如，由于经常接触放射线，应多吃高蛋白食品，以补充因放射线损害引起的组织蛋白质的分解；由于用脑多，宜食禽类、牛奶、莲子、苹果、金针菇等，多摄取蛋白质、糖、卵磷脂、钙、铁、维生素Ｂ等养分，以补充脑力消耗、增智健脑。同时，针对刘扬要保持苗条身材的附加要求，王先生制定了详细的一个月内每周食谱，既要帮助刘扬女士在食物中吃出健康来，还要防止肥胖。在长达几个小时的诊断过程中，王先生不厌其烦地回答了刘扬女士提出的所有问题，而且始终面带微笑。
观察总结：
1． 一名优秀营养保健师应具备的素质是什么？
一、一名优秀的营养保健师最重要的品质是视客户健康高于个人利益的诚信，与别人分享健康、为别人带来健康的良好心态和对该事业的热爱。
二、要具备丰富的实践经验和知识。比如美容与营养保健、社区营养咨询、营养膳食、糖尿病人营养保健、肥胖与营养保健、手术与创伤营养保健、能量营养、各类食物营养与卫生等，甚至包括心理知识、不同职业特点以及不同人群的身心需求等。
三、性格开朗，擅长与人沟通和交流，具有亲和力，而且要有耐心、细心和恒心。
四、学习能力强，善于总结工作经验和吸取新的知识，西方很多国家在这方面有值得借鉴的案例，善于取其精华，去其糟粕。此外，公关能力、沟通能力和语言能力强，都是能在该职业中出类拔萃的优势。
2．如何获得营养保健师认证？
高级营养保健师杜俊杰先生告诉记者，基本上全国各地的劳动认证机构都有指定的营养保健师职业资格认证培训机构。人事部全国人才流动中心和中国保健协会心理保健专业委员会联合在全国多个城市设立了招生办公室指定机构进行相关培训，而且进入门槛相对来讲较高，初级营养保健师要求中专以上学历或从事营养学专业工作1 年以上；中级营养保健师要求具有大专以上学历或从事营养学专业工作3 年以上；高级营养保健师要求具有本科以上学历或从事营养学专业工作5 年以上。因此，凡对营养保健有兴趣并有志于投身于营养保健事业的人士都可以参加此类培训获得相应资格认证。
镜头三：访问中科院博士、高级营养保健师杜俊杰先生
Q：营养保健师的服务对象有哪些？
A：大体上分为四大类：对健康有更高要求的人士、患病人士、亚健康人士、妇女、儿童和老人。特别是城市白领、高级知识分子、刚刚走入职场的大学生、企业管理者等人群的亚健康状态更是不容忽视。目前在北京，亚健康人群已占到职场人数的75％。笼统地讲，只要是想要拥有健康体魄的人士都是营养保健师的服务对象。
Q：营养保健师提供的主要服务项目是什么？
A：有以下几类：一是饮食指导，即为客户提供膳食结构平衡、饮食营养、食疗、病人食谱等方面的建议与指导；二是营养咨询，即接受客户关于日常饮食方面的营养保健问题咨询，如减肥营养咨询，糖尿病人的营养摄取咨询，发育不良儿童饮食营养咨询等；三是营养教育，向客户介绍营养保健知识，使他们在日常饮食中注意营养保健；四是营养管理，主要是健康管理公司以及相关营养保健机构的营养保健师提供具有商业行为特征的营养保健管理服务。五是向客户提供合适的保健产品。这是经常被人误会的一项服务内容，因为私人营养师在我国目前来讲没有发展的土壤，很多营养师只好依托某些有信誉、有品质保证的保健品企业来实现自己的职业理想，通过向客户推荐合适的有品质保证的保健品来促进客户的营养保健水平。
Q：谈谈目前营养保健师的从业人数、饱和状况及薪酬水平是什么样的。
A：到现在为止，我国的营养保健师行业还不能说已真正形成，到2004 年底持证人员不足4000，更谈不上饱和了。私人营养保健师在我国很难发展，从业人员的薪酬水平也不能一概而论，根据其依托机构、个人服务能力等有很大关系，月薪数从几千到数万不等。
Q：营养保健师的自我保健是怎么进行的呢？
A：就我个人来讲，一是调整饮食，关键的一点是膳食多样化。每天至少摄入10 种以上食物，要合理分配三餐能量比，脂肪、蛋白质、碳水化合物等摄入比例要合理，最佳比是3:4:3，维生素、矿物质、膳食纤维、水等都要足量摄入；我本人现在是全部素食；二是要进行适当的有氧运动，如慢跑、快走、爬山及一些球类运动等并辅之以充足的睡眠 ；三是要调整心理平衡，保持轻松快乐的心态是最关键最重要的一点；四是适当补充信得过的营养保健品。营养保健品的好处是你可以随时随地补充营养，当然要选择那些信得过的有品质保证的保健品。
说句实话，作为得过尿毒症、曾透析一年、并已移植肾近10 年的我来说，能拥有现在这样的身体状况是很多人想不到的。我想这要归功于我长期坚持的自我营养保健。这样的保健方法不仅使我的身体素质恢复很快，更使我爱上了营养保健这一行。（要不是杜博士提起，记者真的想不到眼前这位生机勃勃、精神饱满的男士曾是尿毒症患者。）
镜头四：前景展望
提到目前国内营养保健师的发展前景，记者走访的各位专家不约而同地表达了相近的观点：前途是光明的，道路是曲折的。
营养保健师不能搞大跃进
董湘辉（《中国营养保健》杂志副主编）：
从目前的形势来讲，营养保健师有它存在并兴盛的趋势。现在国外的营养保健师已经发展到一对一的私人营养保健师模式，这是营养保健师服务的较好模式。因为就个人来讲，每个个体是不同的，他的饮食习惯、生活作风等多种因素都决定着营养保健师要为不同的个人提供各具特色的营养保健计划。而就我国现在的国情来讲，我们不具备这样的条件，因此，营养保健师的发展要根据我国的实际情况而定，要循序渐进，而不能搞大跃进！只有在这样一个循序渐进的过程中，人们的营养保健意识与营养保健师的管理制度等才能逐渐规范起来，从而使营养保健师的发展更具合理性。
营养保健师的发展要依托机构组织
杜俊杰（高级营养保健师）：与国外的私人营养保健师相比，我国的私人营养保健师很难发展——它的运作模式与我国大众的消费心理是不一致的。营养保健师只有以“品牌+ 团队”的形式出现，依托健身俱乐部、健康管理公司、保健品企业等营养保健相关组织机构提供服务。如此，营养保健师在我国的发展前景是令人期待与乐观的。
新闻链接：
1．据统计：我国有2.5 亿人由于缺铁性贫血、维生素和矿物质缺乏，6000 万肥胖患者和2 亿超重者需要营养保健师；60% 的成人步入亚健康状态而需要营养保健师；越来越多的社会精英和知识分子英年早逝，他们更需要营养保健师。
2．近10 年来，中国城乡居民的膳食、营养状况明显改善，但同时，高血压、糖尿病患病率及肥胖率都有上升，城市居民禽肉类食品及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，钙、铁、维生素等微量营养素摄入不足。针对这一情况，国家将积极推进营养立法，集体供餐单位配备营养师势在必行。
3．据悉，在世界长寿之国的日本，每300 人就拥有一名营养保健师，法律还规定：100 人以上的集体就餐地必须配备1 名营养保健师。在美国，营养师很吃香，一旦有了从业资格，便可拥有和医生一样的高收入和社会地位。人们非常在意营养师的意见，已经形成了随时向营养师咨询的习惯。