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单萜烯醇类化合物是茉莉花及茶叶中的重要香气成份，它们主要以键合态的前体形式存在于植物组织中，并在β－D－葡萄糖苷酶（〔EC3，2，1，21〕）的水解作用下形成游离香气成份[1，2]。因此，β－D－葡萄糖苷酶活性的强弱在一定程度上影响单循烯醇类化合物的释放。利用对一硝基苯酚的生成比色法来测定β－D－葡萄糖苷酶活性，既简便又灵敏，具有较强的实用性。茉莉是主要的茶用香花，其主要香气成份中的芳樟醇及其氧化物等都可以由p－D一葡萄糖甘醇催化生成。因此，有关口一D一葡萄糖着酶活性的研究，无疑对其香气特征和香气形成机理