【摘 要】
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采用臭氧处理可有效降解食品中的农药残留,这已被许多学者证实。而臭氧有强氧化性,且在发挥降解作用的过程中又会产生多种自由基,如·OH,O2-·等,那么臭氧降解农残过
【基金项目】
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河北省科技计划项目(17273202D)
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采用臭氧处理可有效降解食品中的农药残留,这已被许多学者证实。而臭氧有强氧化性,且在发挥降解作用的过程中又会产生多种自由基,如·OH,O2-·等,那么臭氧降解农残过后的食品的自身营养价值是否会受到这些自由基的影响,却少有人关注。为探究臭氧降解农残后的食品的营养成分是否会受到影响,以花蛤为例测定水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、总糖等在臭氧降解前后的变化,结果表明:臭氧降解前后这5项营养成分并未产生明显差异。氨基酸组成中,必需氨基酸的含量有所上升,鲜味氨基酸有所减少。脂肪酸组成中,不饱和脂肪酸有
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