【摘 要】
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该文研究了超高压处理对砀山梨汁中过氧化物酶活性的影响.试验压力为0.1~500 MPa,温度为20~60℃.此外,考察了不同pH值(3~7)和保压时间(2~34 min)超高压处理对酶活性的影响.试验结
【机 构】
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合肥工业大学农产品生物化工教育部重点实验室
【基金项目】
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国家发展计划委员会重大专项(0980108)
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该文研究了超高压处理对砀山梨汁中过氧化物酶活性的影响.试验压力为0.1~500 MPa,温度为20~60℃.此外,考察了不同pH值(3~7)和保压时间(2~34 min)超高压处理对酶活性的影响.试验结果表明:在处理温度为50℃、保压时间为10 min和梨汁pH 5的条件下,300 MPa以下压力范围内高压处理酶被激活,其活性增加;大于300 MPa时酶的活性随压力增大而下降.高压处理时,温度低于40℃对酶的活性影响不大;有效影响高压处理的最小温度为40℃.保压时间超过10 min后时间延长对酶的活性影响
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