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通过体积分数为95％的无水乙醇振荡提取，以制备大蒜及生姜提取液，用牛津杯法研究其对不同菌种的抑制作用，以及不同浓度、pH值、热处理等对大蒜及生姜提取液抑菌性能的影响。研究表明，大蒜提取液、生姜提取液对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌均有抑菌作用，其抑菌活性均随体积分数升高而增强，有效抑菌体积分数为20%以上；弱酸环境下的大蒜、生姜提取液比在中性和弱碱性条件下的抑菌活性强；大蒜提取液的热稳定性较弱，而生姜提取液具有良好的热稳定性。