论文部分内容阅读
滋补佳肴第1道:花生米炖猪手
主料:猪手4个。
配料;花生米150克。
调料:大葱50克、生姜30克、八角10克、花椒10克,精盐、白糖、味精各少许,料酒30克。
制作:将猪手去净毛,放入温水内浸泡,用刀刮白,从中间开两刀,下热水锅内氽一下,出净血沫捞出,再刮洗一遍,重新换水上火,加入调料焖煮2~2.5小时。花生米用开水泡后剥去皮,待猪手煮烂熟时,下花生米再煮20分钟,凉后改刀装盘上桌。
功效解析:花生不但是营养丰富的美食佳品,而且还有很高的医疗药用价值。据《本草纲目拾遗》载:“花生悦脾和胃,润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。”花生适用于治疗营养不良,脾胃失调,各种贫血,咳嗽痰喘,肠燥便秘,乳汁缺乏等症。猪手性平,填肾精,健腰膝,滋胃液,润皮肤,长肌肉,愈漏疡,助血脉,通乳汁。猪手与花生配伍,可以起到互补作用,提高食疗功效。
滋补佳肴第2道:酱羊肉
主料:瘦羊肉500克。
调料:酱油、姜、葱、盐适量。
制作:将羊肉去脂肪,用水洗净,切成块状,凉水下锅,待锅快开时撇去血沫,汤清后,加入调料,在旺火上煮开后,改用小火,待肉熟成形,收尽汁液,放置凉后,横切成片状装盘。
功效解析:羊肉味甘性温,为助元阳,补精血,益虚劳之品。此道佳肴有助阳、补精血、疗肺虚、益劳损的功效。
滋补佳肴第3道:金钩芹菜
主料:芹菜300克、海米50克。
调料:精盐、味精、花椒油各适量。
制作:取芹菜心中的3~4个嫩叶,除去根,洗净后,用开水氽后过凉水;海米用温水发开,加入调味料。把芹菜切成1.5厘米左右长的段,放在盘中,放上海米调拌均匀即可。
功效解析:芹菜又称药芹、香芹,它具有降低毛细血管通透性,保护增加血小管抵抗力,降压的作用。它还可降低血中胆固醇,并可镇定安神,是高血压和冠心病患者的保健佳蔬。海米有温补肾阳的功能,故此道佳肴能补肾壮阳,治遗精早泄,清热利湿,甘凉清胃,养神益力,降压祛风。
滋补佳肴第4道:补肾壮阳虾酥
主料:对虾1250克(净对虾肉约150克)。
配料:猪肥膘肉75克、荸荠75克、黑芝麻30克。
调料:鸡蛋清2个、精盐7克、白糖20克、料酒25克、番茄酱25克、湿淀粉50克、鸡汤150克、葱白段150克、姜片50克、芝麻油75克、花生油1000克(实耗约100克)。
制作:1.将对虾洗净,再从脊背剪开,去除头部沙杂和背部沙线,从中腰切成两段,前半部分备用,后半部分剥去外壳,保留虾尾,用刀从脊背部横着片开(但不片断),使腹部相连成扇形,放在盘内。用精盐3克、料酒5克、葱白段25克、姜片25克拌腌入味。将前半段净虾肉片去表面红膜,同猪肥肉膘放在一起,用刀背砸成虾肉泥。荸荠用刀拍碎后剁成末,葱白段125克,姜片25克切成细丝。黑芝麻洗净,沥净水。鸡蛋清打散,放入虾肉泥、荸荠末、精盐2克、料酒5克,顺一个方向搅拌上劲。将腌过的后半段虾平放在砧板上,先用净布吸干虾段表面的水,再将虾肉泥均匀地分摊在上面抹匀,中间要凸起一些,成鼓肚状,然后撒上黑芝麻,用手指轻轻按实。
2.将炒锅置火上烧热,倒入花生油100克,把前半部分虾段放入炒锅内,用中火把两面煎一下,接着下入葱丝、姜丝、精盐2克、白糖、料酒15克、番茄酱、鸡汤,改用文火焖,待虾焖透后,逐个取出,整齐地码在椭圆形盘的一端,锅里留下的汤汁,用湿芡粉勾芡,淋上麻油,浇在虾上。另将一炒锅置于旺火上,倒入花生油900克,烧至七成熟,放入镶好的后半段虾炸透,当外部呈金黄色时捞出,沥去油,码在盘中即可。
功效解析:虾温味甘咸,补肾壮阳、滋阴通乳;荸荠性平味甘,无毒,具有清热止渴、利湿化痰、止血、痢等功效;黑芝麻有润肠通便的功效,故此道佳肴可治肾虚阳萎、性功能减退、腰膝酸软、倦怠无力和妇人产后乳汁缺乏等。
滋补佳肴第5道:拔丝莲子
主料:莲子300克。
配料:芝麻5克。
调料:白糖150克、干淀粉100克、芝麻油10克、植物油50克。
制作:莲子用热水泡发后去皮、去芯,放在小盘内,撒上干淀粉,反复翻滚,使莲子包裹上淀粉。炒锅上火,倒入植物油,烧至六成热时,下入莲子,炸至上色,倒入漏勺沥油。炒锅留底油,放入白糖,熬至黏稠,起小泡时放入炸好的莲子,颠翻炒匀,同时放入芝麻,使糖汁包着莲子,盛入盘内,带上凉开水立即上桌。
功效解析:莲子性甘、涩、平,归脾、肾、心经,有补脾止泻,益肾涩精,养心安神的功效。用于脾虚久泻,遗精带下,心悸失眠。故此道佳肴具有补脾、益肺、养心、益肾、固精、止滞、抗老、乌须发等作用。
主料:猪手4个。
配料;花生米150克。
调料:大葱50克、生姜30克、八角10克、花椒10克,精盐、白糖、味精各少许,料酒30克。
制作:将猪手去净毛,放入温水内浸泡,用刀刮白,从中间开两刀,下热水锅内氽一下,出净血沫捞出,再刮洗一遍,重新换水上火,加入调料焖煮2~2.5小时。花生米用开水泡后剥去皮,待猪手煮烂熟时,下花生米再煮20分钟,凉后改刀装盘上桌。
功效解析:花生不但是营养丰富的美食佳品,而且还有很高的医疗药用价值。据《本草纲目拾遗》载:“花生悦脾和胃,润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。”花生适用于治疗营养不良,脾胃失调,各种贫血,咳嗽痰喘,肠燥便秘,乳汁缺乏等症。猪手性平,填肾精,健腰膝,滋胃液,润皮肤,长肌肉,愈漏疡,助血脉,通乳汁。猪手与花生配伍,可以起到互补作用,提高食疗功效。
滋补佳肴第2道:酱羊肉
主料:瘦羊肉500克。
调料:酱油、姜、葱、盐适量。
制作:将羊肉去脂肪,用水洗净,切成块状,凉水下锅,待锅快开时撇去血沫,汤清后,加入调料,在旺火上煮开后,改用小火,待肉熟成形,收尽汁液,放置凉后,横切成片状装盘。
功效解析:羊肉味甘性温,为助元阳,补精血,益虚劳之品。此道佳肴有助阳、补精血、疗肺虚、益劳损的功效。
滋补佳肴第3道:金钩芹菜
主料:芹菜300克、海米50克。
调料:精盐、味精、花椒油各适量。
制作:取芹菜心中的3~4个嫩叶,除去根,洗净后,用开水氽后过凉水;海米用温水发开,加入调味料。把芹菜切成1.5厘米左右长的段,放在盘中,放上海米调拌均匀即可。
功效解析:芹菜又称药芹、香芹,它具有降低毛细血管通透性,保护增加血小管抵抗力,降压的作用。它还可降低血中胆固醇,并可镇定安神,是高血压和冠心病患者的保健佳蔬。海米有温补肾阳的功能,故此道佳肴能补肾壮阳,治遗精早泄,清热利湿,甘凉清胃,养神益力,降压祛风。
滋补佳肴第4道:补肾壮阳虾酥
主料:对虾1250克(净对虾肉约150克)。
配料:猪肥膘肉75克、荸荠75克、黑芝麻30克。
调料:鸡蛋清2个、精盐7克、白糖20克、料酒25克、番茄酱25克、湿淀粉50克、鸡汤150克、葱白段150克、姜片50克、芝麻油75克、花生油1000克(实耗约100克)。
制作:1.将对虾洗净,再从脊背剪开,去除头部沙杂和背部沙线,从中腰切成两段,前半部分备用,后半部分剥去外壳,保留虾尾,用刀从脊背部横着片开(但不片断),使腹部相连成扇形,放在盘内。用精盐3克、料酒5克、葱白段25克、姜片25克拌腌入味。将前半段净虾肉片去表面红膜,同猪肥肉膘放在一起,用刀背砸成虾肉泥。荸荠用刀拍碎后剁成末,葱白段125克,姜片25克切成细丝。黑芝麻洗净,沥净水。鸡蛋清打散,放入虾肉泥、荸荠末、精盐2克、料酒5克,顺一个方向搅拌上劲。将腌过的后半段虾平放在砧板上,先用净布吸干虾段表面的水,再将虾肉泥均匀地分摊在上面抹匀,中间要凸起一些,成鼓肚状,然后撒上黑芝麻,用手指轻轻按实。
2.将炒锅置火上烧热,倒入花生油100克,把前半部分虾段放入炒锅内,用中火把两面煎一下,接着下入葱丝、姜丝、精盐2克、白糖、料酒15克、番茄酱、鸡汤,改用文火焖,待虾焖透后,逐个取出,整齐地码在椭圆形盘的一端,锅里留下的汤汁,用湿芡粉勾芡,淋上麻油,浇在虾上。另将一炒锅置于旺火上,倒入花生油900克,烧至七成熟,放入镶好的后半段虾炸透,当外部呈金黄色时捞出,沥去油,码在盘中即可。
功效解析:虾温味甘咸,补肾壮阳、滋阴通乳;荸荠性平味甘,无毒,具有清热止渴、利湿化痰、止血、痢等功效;黑芝麻有润肠通便的功效,故此道佳肴可治肾虚阳萎、性功能减退、腰膝酸软、倦怠无力和妇人产后乳汁缺乏等。
滋补佳肴第5道:拔丝莲子
主料:莲子300克。
配料:芝麻5克。
调料:白糖150克、干淀粉100克、芝麻油10克、植物油50克。
制作:莲子用热水泡发后去皮、去芯,放在小盘内,撒上干淀粉,反复翻滚,使莲子包裹上淀粉。炒锅上火,倒入植物油,烧至六成热时,下入莲子,炸至上色,倒入漏勺沥油。炒锅留底油,放入白糖,熬至黏稠,起小泡时放入炸好的莲子,颠翻炒匀,同时放入芝麻,使糖汁包着莲子,盛入盘内,带上凉开水立即上桌。
功效解析:莲子性甘、涩、平,归脾、肾、心经,有补脾止泻,益肾涩精,养心安神的功效。用于脾虚久泻,遗精带下,心悸失眠。故此道佳肴具有补脾、益肺、养心、益肾、固精、止滞、抗老、乌须发等作用。