玛咖醇提物在饮料中的应用研究

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超声波作辅助,用乙醇提取出玛咖中的有效活性成分,制得玛咖醇提物.以玛咖醇提物、白砂糖、柠檬酸、维生素C、β-胡萝卜素为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究了玛咖饮料的最佳配方.结果 表明:玛咖醇提物1.5%,白砂糖7%,柠檬酸0.20%,维生素C 0.05%,β-胡萝卜素0.03%为最佳配方,此配方产品甜酸度适中,色泽均匀,有玛咖特殊的滋味和香味,感官评定得分为92分.
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