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期刊论文
以磁场进行腐乳催熟
以磁场进行腐乳催熟
来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:binhuchen007
【摘 要】
:
研究了磁场对毛霉蛋白酶活力的影响,并将进入发酵后期的瓶装腐乳进行磁场处理.结果表明,磁场能催熟腐乳,磁场强度0.6~1.2T、处理时间5~10min,可以缩短25%左右的后发酵期.
【作 者】
:
何熙
胡飞
【机 构】
:
广州市珠江啤酒股份有限公司,华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
:
食品与发酵工业
【发表日期】
:
2003年10期
【关键词】
:
毛霉蛋白酶
腐乳
催熟
磁场处理
酶活
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研究了磁场对毛霉蛋白酶活力的影响,并将进入发酵后期的瓶装腐乳进行磁场处理.结果表明,磁场能催熟腐乳,磁场强度0.6~1.2T、处理时间5~10min,可以缩短25%左右的后发酵期.
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