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以油酸和植物甾醇为反应底物，利用脂肪酶催化合成植物甾醇油酸酯。对脂肪酶和反应介质进行了筛选，同时对影响合成植物甾醇油酸酯反应的因素进行了探究，考察了底物摩尔比（油酸甾醇比）、酶添加量（脂肪酶质量／底物总质量）、反应温度及反应时间对酯化反应的影响。在单因素的基础上，经酯化率响应曲面实验优化反应条件，确定最佳反应条件：催化酯化反应的酶为柱状假丝酵母脂肪酶（CRL，Candida rugosa lipase），反应介质为正己烷，底物摩尔比为3：1，酶添加量为7．2％，反应温度为45．3℃，反应时间为25．3h，