【摘 要】
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食物的快乐在于分享 以家庭为单位,喜欢与至亲好友分享佳肴是意大利传统生活方式之一,海鲜粗管面就很好地体现了这一点。盖着现烤比萨皮的这份面食包含着蛤蜊、青口贝、波士顿龙虾、老虎虾、扇贝等多种食材,与龙虾酱共同烹煮,吸饱了汤汁的粗管面口感略带嚼劲,胃口小的食客可能需要4个人才能将这一整份粗管面吃得精光——如果你之前还点了别的,那这份面的消耗人数可能还需要增加一些。 新菜单里的加利西亚章鱼就是Dav
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食物的快乐在于分享
以家庭为单位,喜欢与至亲好友分享佳肴是意大利传统生活方式之一,海鲜粗管面就很好地体现了这一点。盖着现烤比萨皮的这份面食包含着蛤蜊、青口贝、波士顿龙虾、老虎虾、扇贝等多种食材,与龙虾酱共同烹煮,吸饱了汤汁的粗管面口感略带嚼劲,胃口小的食客可能需要4个人才能将这一整份粗管面吃得精光——如果你之前还点了别的,那这份面的消耗人数可能还需要增加一些。
新菜单里的加利西亚章鱼就是Davide幼年记忆的重现。新鲜的章鱼腿在热石上慢煮5个小时,之后仅用橄榄油、辣椒粉、海盐和柠檬调味,做法传统而鲜味十足,是相当标准的西班牙风情。
意式分享盛宴Calypso地中海餐厅·酒廊
超大的落地玻璃窗、挑高的空间……Calypso从开业伊始,就凭借着独特的设计吸引了不少时髦人士的青睐,而主打的地中海风味菜品不只好吃,拍起照来也相当出色。
食评人·戴踏踏:对餐厅最好的支持莫过于掏出真金白银去吃一顿
开年的这几个月,可能是我近几年来在家吃饭最多的日子。餐厅关闭、食肆打烊,原本独居的我回家和父母一起居住,虽然找回了10多年前的味觉记忆,可时间一长,这种不寻常的平静反而让我开始隐隐担心起来。长时间无法营业的餐厅到底是否可以熬过这个至暗时刻。高端餐厅放下身段,积极以外卖形式自救的举措也让我佩服不已。严格的菜品控制、对于外卖盒等细节的重视,对于以往从未有过外卖经验的高端餐厅来讲,是个彻彻底底的陌生领域,能在短时间内迅速反应并推出有针对性的菜单着实不易。从过年到初春,3个多月的时间里,中国的餐饮行业无疑是在进行着一次非主动的深度洗牌。疫情之后,不少好餐厅都陆陆续续地推出了许多新菜品,这也跟餐厅的经营者和主厨的理念有关,在生意不多、时间不少的情况下努力做新品测试和研发,也算是消费者的意外之喜。要说支持一家餐厅最好的方式,在我看来,自然就是掏出真金白银去那里吃上一顿。主打牛排的Stone Sal、擅长烹饪海河鲜的醉东,都是我常去的地方,呼朋引伴一起吃饭的次数多了,便常常能吃到些不列在菜单上的“隐藏款”,在社交媒体上一发布,等于是为餐厅进行了一次相当精准的推广,用现在的时髦话来讲,那就是“私域引流”。
与主厨对话
新上任的厨师DavideMastrangeli是罗马人,但得益于自小开始的地中海地区游历,使其在菜品创作时常常会表现出多元化的特色,你可以在其中找到厨师老家意大利的风味,也能发现西班牙、希腊、摩洛哥等地的特色。从餐饮习惯上来看,中餐与意大利菜总有着诸多共同之处,比如說两者都对于碳水有着非常高的热情,又或者都热衷于分享食物,当然,要是让之前就在上海工作过多年的Davide来分享的话,他或许还能说上不少用中式食材来烹饪意大利菜的心得,比如用馄饨皮来做意式海鲜饺,用四川胡椒来调味意大利面或者肉类等,都是生活赋予他的灵感。
迎接一场味觉新生
带有浓烈上海风味的盐水毛豆、糟毛豆是很多人的夏日必吃菜品之一,刚好也是今年Heritage byMadison的早午餐菜单的风味灵感之一。在以四季豆、豆腐皮为原料制作的沙拉里,Austin巧妙地利用了盐水和糟卤来对四季豆进行调味,为了让这道菜具有更多的层次,他还将自己多年前吃到的日本居酒屋风味融入到了菜品里,带有咸鲜口味的帕玛臣芝士成了酱汁的另一个组成部分,至于豆腐皮,则承担着为菜肴的整体口感带来脆度和韧劲的任务。
当上海味道遇上早午餐Heritage by
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