食物的快乐在于分享

　　以家庭为单位，喜欢与至亲好友分享佳肴是意大利传统生活方式之一，海鲜粗管面就很好地体现了这一点。盖着现烤比萨皮的这份面食包含着蛤蜊、青口贝、波士顿龙虾、老虎虾、扇贝等多种食材，与龙虾酱共同烹煮，吸饱了汤汁的粗管面口感略带嚼劲，胃口小的食客可能需要4个人才能将这一整份粗管面吃得精光——如果你之前还点了别的，那这份面的消耗人数可能还需要增加一些。

　　新菜单里的加利西亚章鱼就是Davide幼年记忆的重现。新鲜的章鱼腿在热石上慢煮5个小时，之后仅用橄榄油、辣椒粉、海盐和柠檬调味，做法传统而鲜味十足，是相当标准的西班牙风情。

　　意式分享盛宴Calypso地中海餐厅·酒廊
　　超大的落地玻璃窗、挑高的空间……Calypso从开业伊始，就凭借着独特的设计吸引了不少时髦人士的青睐，而主打的地中海风味菜品不只好吃，拍起照来也相当出色。
　　食评人·戴踏踏：对餐厅最好的支持莫过于掏出真金白银去吃一顿
　　开年的这几个月，可能是我近几年来在家吃饭最多的日子。餐厅关闭、食肆打烊，原本独居的我回家和父母一起居住，虽然找回了10多年前的味觉记忆，可时间一长，这种不寻常的平静反而让我开始隐隐担心起来。长时间无法营业的餐厅到底是否可以熬过这个至暗时刻。高端餐厅放下身段，积极以外卖形式自救的举措也让我佩服不已。严格的菜品控制、对于外卖盒等细节的重视，对于以往从未有过外卖经验的高端餐厅来讲，是个彻彻底底的陌生领域，能在短时间内迅速反应并推出有针对性的菜单着实不易。从过年到初春，3个多月的时间里，中国的餐饮行业无疑是在进行着一次非主动的深度洗牌。疫情之后，不少好餐厅都陆陆续续地推出了许多新菜品，这也跟餐厅的经营者和主厨的理念有关，在生意不多、时间不少的情况下努力做新品测试和研发，也算是消费者的意外之喜。要说支持一家餐厅最好的方式，在我看来，自然就是掏出真金白银去那里吃上一顿。主打牛排的Stone Sal、擅长烹饪海河鲜的醉东，都是我常去的地方，呼朋引伴一起吃饭的次数多了，便常常能吃到些不列在菜单上的“隐藏款”，在社交媒体上一发布，等于是为餐厅进行了一次相当精准的推广，用现在的时髦话来讲，那就是“私域引流”。
　　与主厨对话
　　新上任的厨师DavideMastrangeli是罗马人，但得益于自小开始的地中海地区游历，使其在菜品创作时常常会表现出多元化的特色，你可以在其中找到厨师老家意大利的风味，也能发现西班牙、希腊、摩洛哥等地的特色。从餐饮习惯上来看，中餐与意大利菜总有着诸多共同之处，比如說两者都对于碳水有着非常高的热情，又或者都热衷于分享食物，当然，要是让之前就在上海工作过多年的Davide来分享的话，他或许还能说上不少用中式食材来烹饪意大利菜的心得，比如用馄饨皮来做意式海鲜饺，用四川胡椒来调味意大利面或者肉类等，都是生活赋予他的灵感。

迎接一场味觉新生

　　带有浓烈上海风味的盐水毛豆、糟毛豆是很多人的夏日必吃菜品之一，刚好也是今年Heritage byMadison的早午餐菜单的风味灵感之一。在以四季豆、豆腐皮为原料制作的沙拉里，Austin巧妙地利用了盐水和糟卤来对四季豆进行调味，为了让这道菜具有更多的层次，他还将自己多年前吃到的日本居酒屋风味融入到了菜品里，带有咸鲜口味的帕玛臣芝士成了酱汁的另一个组成部分，至于豆腐皮，则承担着为菜肴的整体口感带来脆度和韧劲的任务。
　　当上海味道遇上早午餐Heritage by