如今胆石症成了一种常见病，据统计，60岁以上老年人的患病率高达20-30%。胆石形成后不但影响胆囊的功能，使消化吸收不良，出现腹胀、食欲不振等症状，而且胆石可以游动到胆管口，引起胆道梗阻，病人出现剧烈腹痛、恶心、呕吐、黄疸，继发感染时高热不退，甚至引起中毒性休克，危及生命。有人形容这样一个凶险的病症是一个“定时炸弹”，说不定什么时候引爆，即发生胆道梗阻伴感染，就会导致生命危险。
　　虽然医学发展已有了一些治疗胆石症的方法，如药物和超声碎石，经胃胆管取石等，但任何医疗干预方法都有一定痛苦和风险，同时加重经济负担。因此，最好的干预方法是预防为主，从日常饮食入手防患于未然。用良好的生活习惯和饮食习惯，防止胆石的生成。
　　●早不空腹。夜间空腹时间长，如果不吃早餐，胆汁在胆囊中积存的时间就更长，而肝脏分泌胆汁就会相对减少，胆汁成分变化，其中胆酸含量减少，胆固醇沉积增加，长此以往，形成胆固醇结石。因此我们应该坚持每日规律进早餐，让胆囊在清晨就来一次收缩运动，排出积存的胆汁，像一次清仓扫除，然后再接收肝脏分泌的新鲜胆汁，减少胆固醇结石的形成。
　　●少食甜食。糖分会刺激胰岛素分泌、同时加速胆固醇积聚，糖易转化为脂肪，使人发胖，进而引起胆固醇分泌增加，促进胆石生成。因此，我们饮食中要适当控制糖类物质摄取，控制总热量和糖类比例。糖分也就是碳水化合物（淀粉类）物质，每日控制在250克，尤其注意少食甜糕点，粗制淀粉的含糖量低，应多以此为主食，如玉米面，全面粉、荞麦面、高粱米等。
　　●轻用高脂。大量食用高脂肪食物使胆汁中胆固醇含量增加，脂代谢紊乱，胆囊收缩功能也降低，胆汁易浓缩。从而易生成胆结石。合理的进食比例应该是脂肪量占20%左右，肥胖的人更要适当降低为宜，少食油炸食品。如果在节日，会餐等较多脂肪的情况下，同时多用些高纤维饮食、碱性食物，可以减少脂类吸收，如燕麦、玉米等粗粮，青菜、木耳，也可适量饮绿茶。不可同时饮酒，因为会加速脂肪吸收和转运，进一步升高血胆固醇，而胆固醇容易分离出来形成石性胆汁即结石。
　　●饮食洁净。饮食不洁是偏远地区和农村发生胆石症的一种常见病因，常将蛔虫卵带入胃肠道，在体内生成蛔虫后逆流入胆道，死亡的虫卵和虫体可成为结石的核心成分。应加强对广大农村的卫生宣传教育，饭前便后洗手这个简便易做的卫生习惯是挡住病从口入的有效方法。
　　●加强锻炼。饭后久坐不爱活动也是易发胆石症的原因。运动能加快胃肠蠕动，激活消化吸收代谢转运的生化过程，消耗热量，降低血胆固醇，调整血糖，改善脂质和胆固醇代谢，也避免胆固醇从胆汁中分离形成结石。饭后可以散步几十分钟，最重要的还是平时规律性的运动。胖人胆石症的发生率比体重正常者要明显增高，近来人们重视了运动对心脑血管的保护作用，岂不知运动还有助于预防消化道疾病，也是预防结石的方法之一。
　　●控制相关疾病。高脂血症，糖尿病，慢性胆囊炎等是促发胆结石重要病因，因此要积极控制这些疾病，并力争治疗达标，即血胆固醇和甘油三酯正常，血糖正常，胆囊炎无发作等。控制基本方法也离不开控制把好饮食关，包括：定量限量、规律定时、品种多样、低脂、低糖，增加高纤维类用食比例。
　　总之，科学饮食是防止胆石的基本处方。