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随着人们生活节奏的加快,面包作为一种方便、快捷的食品已逐渐被人们所接受,而面包的品质与营养价值更为人们所关注.从实验室研究到工业化生产均采用一次发酵法制作面包,因其材料与技术设备及操作过程上的一些区别,使得烘烤出的面包成品在色、香、味上有一些差异.本文主要针对甜面包的实验室与工业化制作在发酵、分割及烘烤过程中出现的一些问题进行探讨.