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原花色素具有多种生理活性,而发挥其生理活性的基础是原花色素的三大物理化学特性,即与蛋白质形成复合物、与金属形成螯合物及其还原力。本文主要综述原花色素的三大物理化学特性,以及其在酶抑制和调控微生物方面的应用,旨在阐明原花色素发挥生理活性的化学基础,为其深入研究和开发提供一定的参考。
原花色素的理化特性及其在酶抑制与微生物调控中的应用
【摘 要】
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原花色素具有多种生理活性,而发挥其生理活性的基础是原花色素的三大物理化学特性,即与蛋白质形成复合物、与金属形成螯合物及其还原力。本文主要综述原花色素的三大物理化学
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2013年15期
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD31B06)
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