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用示差扫描量热计测定了菜豆第一片真叶在衰老过程中叶绿体被膜相变温度与叶绿体总脂熔融温度的变化。15日龄成长叶片叶绿体被膜相变温度为-6.7～-3.6℃,当转向衰老后,在22,29和35日龄时的相变温度分别为3.2～8.8℃、18.7～24.1℃和27.3～37.8℃。叶绿体总脂的熔融温度在15至35日龄期间也逐渐升高,但升高幅度小于被膜相变温度的升高幅度。可是,叶绿体总脂熔融温度范围却大于相应时期被膜相变温度范围。蛋白质含量下降趋势发生在叶片15日龄前,而叶绿素含量下降趋势开始于叶片21日龄之后。