【摘 要】
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<正>"蒸",是将原料装于器皿中,以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法,其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹饪方法,蒸出来的菜肴所含油脂
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<正>"蒸",是将原料装于器皿中,以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法,其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹饪方法,蒸出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求。"蒸"最早始于中国,中华千年美食文化素有"无菜不蒸"之说。在我国的南方,蒸食很受推崇,蒸食最早就是在岭南兴起的,缘于岭南地处边陲,常年受瘴疠湿毒之气侵害,南越王赵陀开创了以"蒸"为主的岭南派饮食养生之道。
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