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乳酸菌发酵型饮料是一种比较有发展潜力的营养食品,由于添加了常用的乳酸菌而风味特殊,同时赋予其新的营养和保健功能。该文综述了乳酸菌发酵在饮料加工中的作用,主要包括提高饮料的营养价值、增强饮料的保健功效、改善饮料的风味、增加饮料的货架期等,并对乳酸菌发酵型功能饮料的前景进行了展望。
乳酸菌发酵型饮料的研究现状与前景
【摘 要】
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乳酸菌发酵型饮料是一种比较有发展潜力的营养食品,由于添加了常用的乳酸菌而风味特殊,同时赋予其新的营养和保健功能。该文综述了乳酸菌发酵在饮料加工中的作用,主要包括提
【机 构】
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无限极（中国）有限公司,福建康之味食品工业有限公司,华南农业大学
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2018年01期
【基金项目】
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福建省科技计划项目(2016N3008)
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