【摘 要】
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<正> 本发明是关于制作鲨鱼鱼糜的方法。一般的鱼糜制作方法是将原料切成脊肉片状,经采肉,细绞、漂白(加5倍的水漂白2～3次)、脱水、加聚磷酸盐及糖搅拌、速冻等加工处理,制成
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<正> 本发明是关于制作鲨鱼鱼糜的方法。一般的鱼糜制作方法是将原料切成脊肉片状,经采肉,细绞、漂白(加5倍的水漂白2～3次)、脱水、加聚磷酸盐及糖搅拌、速冻等加工处理,制成冷冻鱼糜。鲨鱼若按上述方法加工,在漂白处理时,会出现蛋白质大量流失的现象,同时,肉会吸水膨大。因而,认为鲨鱼难以制作成鱼糜。并且,鲨鱼的肉质和一般鱼类不同,每100克肉中约含3000毫克的尿素、TMA—0,通过自溶及细菌
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