食品中丙烯酰胺检测方法研究进展

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【摘要】

：

丙烯酰胺俗称“丙毒”,分子式CH2CHCONH2,无色透明片状晶体,无臭,有毒,常温下能升华,比重1.122(20/4℃),熔点84.5℃,沸点125℃,溶解度216%(wt,30℃,水),易溶于水、乙醇、丙酮

【作者】

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罗赟龚光隆

【机构】

：

绵阳市疾病预防控制中心,四川,绵阳,621000

【出处】

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预防医学情报杂志

【发表日期】

：

2006年1期

【关键词】

：

丙烯酰胺检测方法进度

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丙烯酰胺俗称“丙毒”,分子式CH2CHCONH2,无色透明片状晶体,无臭,有毒,常温下能升华,比重1.122(20/4℃),熔点84.5℃,沸点125℃,溶解度216%(wt,30℃,水),易溶于水、乙醇、丙酮,微溶于苯、甲苯,丙烯酰胺分子中含有胺基和双链,化学性质相当活泼,可以发生霍夫曼反应、水解反应、迈克尔型加成反应和聚合反应等.

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